コーヒーを学ぶために、まずお客さんになってみる

コーヒーの仕事をしていると、どうしても「つくる側」の目線になりがちです。豆の状態、焙煎、計量、包装。どれも大切な仕事ですが、その一杯を受け取る人がどう感じるかも、同じくらい大事だと思っています。

SRM江戸川では今月、利用者さんと職員で江戸川区内のカフェを訪ねる研修を計画しています。

目的は二つあります。ひとつは、お客さんとして接客を体験することです。店に入ったときの声かけ、注文しやすさ、商品を受け取るまでの時間。自分ならどう感じるかを考えてみます。良いと感じたことだけでなく、少し戸惑ったことにも学びがあるはずです。

もうひとつは、コーヒーの味を確かめること。香り、苦味、酸味、温度、飲み終えた後の印象。正解を探すのではなく、「自分にはこう感じた」と言葉にすることが入口です。

SRM江戸川では、ハンドピックから焙煎、包装まで、利用者さんが商品づくりに関わっています。また、LIGARE COFFEEなど、施設外での仕事にも取り組んでいます。目の前の作業がどこにつながっているのかを知ることは、仕事を見る目を少し変えるかもしれません。

研修では、「あのお店がよかった、悪かった」と点数をつけることが目的ではありません。人によって心地よい接客も好きな味も違います。その違いも含めて、互いの感じ方を聞いてみたいと思っています。

普段は提供する側のコーヒーを、今度はお客さんとして味わってみる。そんな経験も、私たちが大切にしたい「働くことを学ぶ時間」のひとつです。